ネクストトレンド「コーヒーの『アナエロビック（嫌気性発酵）』」とは何か？初心者向け完全ガイド
近頃、感度の高いコーヒースタンドのメニューや、コーヒー豆専門店のラベルで『アナエロビック（Anaerobic）』という、まるで科学実験のような文字を見かけることが多くなりました。
価格を見ると、通常の豆よりも少し高めに設定されていることが多いその豆。
一口飲んだ人は皆、「これが本当にコーヒーなの!?」「まるで完熟したシナモンやワイン、イチゴジャムのようだ」と目を丸くします。 この『アナエロビック（嫌気性発酵）』とは、一体どのような魔法のプロセスなのか。
なぜこれほどまでに世界中で熱狂的なブームを巻き起こしているのか。コーヒー初心者にも分かりやすく、その魅力と仕組みを徹底解説します。
アナエロビック＝「酸素を嫌う微生物」の力を借りた最新製法
これまでのコーヒーの精製方法（ウォッシュドやナチュラル）は、すべて「空気（酸素）がある場所」で天日干しをしたり、乾燥させたりするのが当たり前でした。
これに対し、アナエロビック（嫌気性発酵）は、ワインや伝統的な日本酒の醸造技術からヒントを得て開発された最新のテクノロジーです。収穫したコーヒーの果実を、「完全に酸素をシャットアウトしたステンレス製の巨大な密閉タンク」の中に閉じ込めて発酵させます。
【アナエロビック（嫌気性発酵）の仕組み】
【アナエロビック（嫌気性発酵）の仕組み】
コーヒー果実をタンクへ投入
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酸素を完全に抜いて密閉（真空状態）
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酸素を嫌う「嫌気性微生物」が活性化！
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通常の自然乾燥では絶対に生まれない、強烈な「特異的フレーバー（甘みやスパイス感）」が豆の内部に凝縮される。
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酸素を嫌う「嫌気性微生物」が活性化！
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通常の自然乾燥では絶対に生まれない、強烈な「特異的フレーバー（甘みやスパイス感）」が豆の内部に凝縮される。
酸素がない環境では、普段は活動できない「嫌気性細菌（乳酸菌など）」が爆発的に働きます。彼らがコーヒーの果肉の糖分を分解する過程で、従来の精製方法では絶対に生まれ得なかった、強烈かつ複雑なアロマ（香気成分）を生成し、それをコーヒーの種子（豆）の内部へと力強く染み込ませていくのです。
どんな味がするの？アナエロビックの「衝撃的な体験」
アナエロビックの一番の魅力は、「誰が飲んでも、一口目でハッキリと違いが分かるほどの強烈なキャラクター」にあります。
よく表現されるフレーバーとしては、以下のようなものがあります。
完熟したウイスキーやラム酒のような、芳醇なアルコール感。
シナモン、クローブ、カカオといった、オリエンタルで奥深いスパイスの香り。
イチゴやパイナップルを煮詰めたような、濃厚でトロッとしたシロップのような甘み。
「コーヒー特有の苦味」が苦手な人ほど、このフルーティーで妖艶な世界観に一瞬で魅了されてしまいます。まさに、コーヒーという飲み物の概念を根底から覆す、五感を揺さぶる体験です。
初心者がアナエロビックを頼むときの注意点
もしお店で「アナエロビック」を見かけたら、ぜひ一度体験してみてください。ただし、非常に個性が強い豆であるため、以下の2点だけを意識して楽しむのがスマートです。
まずは「ブラック」で飲むこと
ミルクや砂糖を入れてしまうと、アナエロビックが持つ繊細で複雑な発酵香がすべて消されてしまいます。まずはそのまま、ストレートで液体が持つアロマを堪能してください。
温度の「大変化」を楽しむこと
淹れたてはスパイス感が強く聞こえますが、冷めるにつれて濃厚なフルーツジャムのような「甘み」へと表情をドラスティックに変えていきます。1杯のグラスの中で起きるドラマを、15分ほどかけてゆっくりと味わうのが通の楽しみ方です。
コーヒーは今、単なる農作物から、発酵の科学が織りなす「究極の嗜好品」へと進化を遂げています。その最先端にある『アナエロビック』。次のコーヒー体験で、あなたの味覚の扉を新しく開いてみてください。
